Los secretos de la masa madre: por qué hace mejor a tu pizza
Por Martín Ferreyra · 9 de abril de 2026 · 5 min
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un fermento natural de harina y agua que lleva días de cultivo. A diferencia de la levadura industrial, la masa madre fermenta lentamente, generando ácidos lácticos y acéticos que dan sabor, aroma y digestibilidad únicos a la pizza.
48 horas de fermentación: el secreto
En PrymekNorLen fermentamos la masa durante 48 horas en frío. Este proceso desarrolla el gluten de forma lenta, haciendo que la masa sea más elástica, fácil de estirar y con burbujas perfectas en el borde.
Por qué es mejor para tu salud
La fermentación larga predigestiva el gluten, haciendo la pizza más fácil de digerir. Además, la acidez natural de la masa madre actúa como conservante natural, sin necesidad de aditivos.
Cómo reconocer una buena pizza en Buenos Aires
Una pizza de masa madre bien hecha tiene bordes con alveolos (burbujas), un color dorado uniforme y un sabor ligeramente ácido que complementa al tomate y la mozzarella. Si la pizza es blanda y no tiene alveolos, probablemente usaron levadura industrial.